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一叶风霜的博客

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【转载】黑龙江名鱼:三花五罗十八子七十二杂鱼  

2015-08-25 19:47:03|  分类: 行家论钓 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  黑龙江是一个多水的省份。地处祖国东北边陲,以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的寒冷冬季。西有嫩江,东有黑龙江、乌苏里江,南有松花江、牡丹江。大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等,整个黑龙江省大江纵横,支流密布,与三江湿地和嫰江湿地一起,构成密密麻麻的湿地水网,水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦,现在,又成了北方最大的稻米产地。所以,黑龙江是地地道道的鱼米之乡。
   黑龙江人因鱼的种类太多,编了一句话,叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”,好懂易记。 其中又以“三花五罗一岛子”为上品。
鳊花,学名长春鳊。



  鳌花,就是鳜鱼,写白了,也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。
黑龙江名鱼简介:三花五罗十八子七十二杂鱼 - 清风掠鹰 - 清风掠鹰

 吉花鱼,又名吉勾。底层鱼类,喜在稳水处生活,生长缓慢,以底栖动物为食,偶尔也食其他种小鱼,个体在0.25公斤左右,属于三花之一,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种名贵的淡水鱼类。
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五罗,是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。
    五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑。哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,世界稀有冷水鱼种之一。濒危等级:易危。属于大型经济鱼类。一般个体在3公斤以上,大者可达50公斤,长在1米以上。肉味鲜美、细嫩,为富有营养的鱼类,也是高寒地区的特产,在产区内为珍贵的食品。

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  法罗,大名三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽。也算大型鱼,但与哲罗比,小不少。最大能长到十来斤。
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   剩下的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点。小罗虽小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小,肚皮薄,容易腐烂。极少内运,不到江边,难得品到,正因此,格外珍贵。
 雅罗鱼
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  铜罗

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胡罗
  
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   十八子,大小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,象川丁子、柳根子,没法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的,连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数,到底是哪十八种,我问过不少人,没有一个能数全的。能吃全的人,大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。收集到的有:
   岛子,又叫白鱼,学名翘嘴红鲌。在南方,太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的当家菜。
   七里浮子,学名鲟鱼,是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝。
    牛尾巴子,学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子,但比嘎牙子大许多,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。
    鲤拐子,就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。
    草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼。这东西在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿。排队,它的排到鲤拐子后面。
    鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。
    鲢子,大名鲢鱼,学名白鲢。鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思。
    嘎牙子,学名黄鱼桑。在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。
    鲇鱼球子,学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换。
    柳根子,学名拉氏鳗。小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,配小米水饭,一绝。
    船丁子,学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象,吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有,小溪小沟里也有,捕捞容易。在农村,农民拿它做成鱼酱,在没肉的情形下,它是农民摄取蛋白质的主要来源。
    斑鳟子,学名黑龙江鮰鱼。青根棒子,就是青鱼。黄姑子,学名银鲴。红眼瞪子,学名赤眼鳟。麦穗子,学名麦穗鱼。山鲤子,学名东北鳈。葫芦片子,学名黑龙江鳑鮍。沙姑鲈子,学名葛氏鲈塘鳢。红尾巴梢子,学名拟赤梢鱼。还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子,连学名都不知道。有的是查资料,才从字面上认识的,乌苏里江的鱼太多了。

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岛子(又叫白鱼,学名翘嘴红鲌)

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七粒浮子,学名施氏鲟

牛尾巴子,学名乌苏里鮠

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鲤拐子(鲤鱼)

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草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼

 

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鲫瓜子(鲫鱼)
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鲢子(大名鲢鱼,学名白鲢)
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嘎牙子(学名黄颡)
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鲶鱼球子(学名鲶鱼)
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柳根子(学名拉氏鳗)
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船丁子(学名蛇鮈)
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麦穗子(学名麦穗鱼)
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沙姑鲈子(学名葛氏鲈塘鳢)

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 斑鳟子,学名黑龙江鮰鱼

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白漂子(白条)
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狗鱼棒子(狗鱼)
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细鳞子
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泥了勾子(泥鳅)
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扁担勾子
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沙丘子
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七星子(七鳃鳗)
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黑鱼棒子(黑鱼)
    还有杂鱼七十二种,并不包含在三花五罗十八子里面,但也很有名气。

  鳇鱼 濒危等级:易危。
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雅里红
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重唇鱼(小名重重)
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黄姑子(银鲴)
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鳡条(鳡)
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胖头鱼
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山鲶鱼、花鲶鱼(江鳕)
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兔子鱼、雅巴沙、大眼白(乌苏里白鲑)
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板黄鱼(细鳞斜颌鲴鱼)
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老头鱼
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花老婆鱼
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刺鱼
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马口鱼
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江泥鳅
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甲鱼(又名鳖)
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江虾
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龙虾
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鳖盖子(海路空)
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褶纹冠蚌
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田螺
 
黄瓜香,学名”公鱼“,有淡淡的黄瓜香味

 

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  黑斑狗鱼 黑龙江水系的凶猛性鱼类

 

 

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    怀头鲶,一条大的,有几百斤。主要分布于黑龙江水系黑河市以下到抚远县江段,松花江、嫩江及乌苏里江等,辽河下游也产;俄罗斯共青团城以下渐少。过去在黑龙江中游平原区较常见,常与鲇鱼混在一起。

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  黑龙江大白鱼――乌苏里白鲑为北方冷水性鱼类。也是黑龙江省的特产鱼 濒危等级:易危。

 

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